Эксперт из Юты объясняет, почему циклоспора сохраняется в свежих продуктах каждый сезон
Специалист по пищевой безопасности д-р Хосе Брандао объясняет, что тёплая погода, загрязнённая вода, протечки канализации и плохая санитария позволяют паразиту циклоспора постоянно попадать в продукты, несмотря на новые правила безопасности.
Ютийские санитарные службы зафиксировали 48 случаев циклопороза с мая, ни один из которых не связан с текущей многоштатной вспышкой, но паразит продолжает появляться в свежих продуктах каждый год. Д-р Хосе Брандао, специалист по пищевой безопасности в Университете штата Юта, сказал, что циклоспора процветает с мая по август, потому что более тёплые температуры способствуют её инкубации. Он отметил, что человеческие отходы могут попасть в сельскохозяйственные источники воды через протечки канализации, загрязнённые подземные воды или работников, у которых нет доступа к надлежащим туалетным помещениям. Сильный дождь может переносить фекальный материал из близлежащих канализационных линий или полей в ряды культур, а переносные туалеты, которые опрокидываются, или неисправные канализационные системы могут дополнительно распространять загрязнение.
"Мы можем иметь протечку из канализации в подземные воды. Мы можем иметь загрязнение от работников. Мы можем иметь источник воды, который загрязнён, и никто не знает, что он загрязнён," — сказал Брандао.
"Что происходит, если работник находится очень далеко от ближайшего переносного туалета? Он может не пользоваться переносным туалетом и идти в поле," — добавил он.
Орошение, применение пестицидов и мытьё продукции загрязнённой водой могут вводить паразита в пищу потребителей, а стандартные хлорные обработки не уничтожают его. Брандао объяснил, что хлор предназначен для предотвращения перекрёстного загрязнения бактериями, такими как E. coli, сальмонелла и листерия, но не инактивирует циклоспору.
"Циклоспору не удаляет хлор, и причина в том, что хлор не предназначен для дезинфекции продукции; он используется для предотвращения перекрёстного загрязнения пищевыми патогенами," — сказал он.
Он отметил, что Закон о модернизации пищевой безопасности и связанные с ним программы обучения улучшили фермерские практики, заставив производителей оценивать риски загрязнения вверх по течению и принимать правила безопасности продукции. По словам Брандао, большинство ютийских фермеров приняли эти меры.
"Насколько я знаю, я считаю, что Юта делает хорошую работу. Большинство наших фермеров обучены правилам безопасности продукции," — сказал он.