Эксперты определили низко-рисковые продукты на фоне продолжающихся вспышек пищевых инфекций
Несмотря на недавние многоштатные вспышки Циклоспоры, E. coli и листерии, специалисты по пищевой безопасности говорят, что термически обработанные, длительно хранящиеся и низковлажные продукты остаются самым безопасным выбором для потребителей.
Центры по контролю и профилактике заболеваний зафиксировали более 1 600 случаев инфекции Циклоспорой с начала мая, что добавилось к одновременным многоштатным вспышкам E. coli, связанным с замороженной черникой, и листерии, связанной с несколькими брендами мягких сыров. Пока следователи продолжают искать источники, официальные лица советуют покупателям сосредоточиться на продуктах, которые наименее вероятно поддерживают выживание патогенов.
Пищевой учёный Брайан Куок Ле, основатель Mendocino Food Consulting, сказал, что термически обработанные, длительно хранящиеся и низкокислотные продукты имеют наилучшие показатели безопасности, потому что «патогены не могут выживать в этих условиях». Профессор пищевых наук Дональд Шаффнер из Университета Рутгерса добавил, что правильно консервированные продукты уничтожают практически все микроорганизмы во время обработки.
Оба эксперта перечислили такие товары, как сухие макароны, овёс, завтраковые хлопья, выпечка из муки, крекеры, pretzels, хлеб, сахар, соль, мёд, кулинарные масла, уксус, консервированные супы, бобы, овощи, тунец, лосось, курицу, пакетное молоко и пастеризованные молочные продукты, как варианты с низким риском. Ле также упомянул конфеты, солёные закуски, сухофрукты и сушёное мясо как в целом безопасные.
Что касается паразитов, Шаффнер объяснил, что Циклоспора не размножается в пище, поэтому такие факторы, как кислотность или влажность, имеют ограниченное влияние после загрязнения. Он отметил, что загрязнение обычно происходит из-за немытых рук или загрязнённой воды, используемой при выращивании или обработке.
Ле рекомендовал потребителям избегать свежих, необработанных овощей, особенно импортного листового салата, пока вспышка не будет решена, и подчеркнул, что приготовление при температуре не менее 170 °F (77 °C) уничтожает Циклоспору, листерию и E. coli. Шаффнер предостерёг от того, чтобы выбрасывать всю свежую продукцию, заявив: «Я ем свежий салат почти каждый вечер с тех пор, как мы начали узнавать о проблемах в Мичигане и Огайо. Я считаю очень важным понимать, что большинство продуктов сейчас, и в любой момент, не заражены патогенными микроорганизмами.»