Вспышка цикласпороза, связанная с салатом, заразила тысячи и подчёркивает более широкие проблемы безопасности листовых овощей
Более 7 100 человек в Мичигане заразились паразитом Cyclospora, вероятно, через айсберг-салат от Taylor Farms, что подчёркивает повторяющуюся роль листовых овощей в вспышках пищевых заболеваний в США.
Текущая вспышка циклоспороза заразила более 7 100 человек в Мичигане, сообщают чиновники здравоохранения, и следователи определили вероятный источник — айсберг-салат, произведённый компанией Taylor Farms. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) отмечают, что овощи составляют почти половину зарегистрированных пищевых инфекций в Соединённых Штатах, а листовые зелёные овощи находятся в верхней части списка.
Текущий рост следует за несколькими громкими инцидентами, связанными с ингредиентами салатов, включая многоштатную вспышку E. coli 2022 года, связанную с романо-салатом в сэндвичах Wendy’s, отзыв 2021 года салатов, упакованных BrightFarms, из-за сальмонеллы, и вспышку цикласпороза 2020 года, связанную с набором салатов Fresh Express. Эксперты указывают на широкое потребление салата — он занимает второе место среди овощей в США — как ключевой фактор его частой связи с эпидемиями.
Смеси готовых к употреблению салатов представляют особый риск, потому что они комбинируют зелень с разных ферм, позволяя загрязнению в одном компоненте распространиться по всей большой партии. Исследование Корнеллского университета 2025 года показало, что орошение необработанной поверхностной водой через верхние распылители может заносить патогены, такие как E. coli, на романо-салат, и что альтернативные методы орошения могут снизить этот риск, хотя они потребуют модернизации инфраструктуры.
Поскольку салат обычно употребляется в сыром виде, отсутствует «шаг уничтожения», такой как кулинарная обработка или пастеризация, для устранения микробов. Структура листа — щели и складки — может удерживать бактерии и паразиты, а стандартная предварительная мойка на перерабатывающих предприятиях не всегда их удаляет. Циклоспора, в частности, имеет толстую наружную стенку, устойчивую к многим дезинфицирующим средствам; эксперты рекомендуют интенсивное трение для снижения загрязнения.
«Если вы не будете тщательно мыть эти продукты, вы в конечном итоге проглотите всё, что находится на салате», — сказала Амирa Рёсс, эпидемиолог из Университета Джорджа Мэйсона.
«У многих видов салата много щелей и складок. Очень легко этим крошечным патогенам туда попасть», — отметила Жанна Марраццо, генеральный директор Объединённого общества инфекционных болезней.
CDC продолжает мониторинг вспышки, а добровольный отзыв затронутого салата был объявлен 17 июля. Власти предупреждают, что официальные данные о случаях, вероятно, отражают лишь часть всех инфекций, и ситуация может ухудшиться, прежде чем улучшится.
Эпизод добавляет к шаблону проблем пищевой безопасности, связанных со сырыми листовыми овощами, вызывая призывы к улучшению сельскохозяйственных практик, более строгим санитарным протоколам и повышенному вниманию потребителей.